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牛身上各部位的肉和牛排各有什么做法?

时间:2019-11-21 09:30来源:未知 点击:

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  肥瘦兼有,29345a.com。肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。

  肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅

  在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。罗宋汤

  一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。煎牛眼

  牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。时蔬炒牛肉丝

  牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。柠香茄汁牛柳

  肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。胡萝卜牛肉丝

  小贴士:用肉锤均匀的敲打牛排,锤肉可以将肉质的束状肌肉纤维打断,变成排列规则的片状肌肉纤维,从而达到致嫩的效果,防止水分流失。

  2. 将锤过的牛肉入器皿中,然后放入红酒、三肖中特期期准铁算盘,盐、黑胡椒、少许橄榄油腌制15~20分钟;将配料中的蔬菜入开水中焯一下(提示:开水中放点盐,有利于蔬菜入味并且可保持它的颜色);将番茄沙司加少许耗油和水勾兑成汁(提示:耗油可提鲜更适合中国人的口味);洋葱和蒜切碎末待用;

  4. 用煎制牛排后的锅底油做黑椒番茄汁;将蒜末先入锅炒出香味加入洋葱碎翻炒倒入番茄汁,最后加入黑胡椒;

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